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Entrecote - Ribeye - ein leckeres Steak    
 

Unsere Themen zum Entrecote:

- allgemeines zum Entrecote

- Unterschied Entrecote und Ribeeye

- Entrecote Qualität

- Entrecote richtig braten

- Entrecote englisch

- Entrecote medium

- Entrecote durch

- der richtige Garpunkt beim Entrecote

 

 

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Entrecote

Kategorie: Rindfleisch - Entrecote

Entrecote - mit dem Fettauge

   

Das Entrecote ist unter den wahren Steakliebhabern, das Steak schlechthin. Gut marmoriert und sehr lecker im Geschmack. Das Entrecote gehört zu den beliebtesten Steaks in den USA.

Allgemeines über das Entrecote

Entrecote oder Ribeye leckeres US Steak amerikanisches Steak

Das Entrecote .... ähnlich dem Ribeye Steak, stammt aus dem Rücken des Rindes wie auch das Rinderfilet. Im Rücken liegen die besten Stücke des Rindes und durch Ihr kurzfaseriges Fleisch sind diese Fleischstücke bestens zum Steak braten geeignet. Das Entrecote wird auch Zwischenrippenstück genannt und kommt direkt aus dem hinteren Viertel vom Rinderrücken. Das Entrecote ist Teil des Roastbeefs und wird direkt aus der Mitte vom Roastbeef geschnitten .... also es ist eines der besten Teile vom Roastbeef.

Unterschied zwischen Entrecote und Ribeye!

Im Grunde genommen stammen beide Steaksorten aus dem Zwischenmittelstück des Rückens ... also dem bestens Stück vom Rind. Der Unterschied liegt im Cut ... also im Schnitt. Es gibt dem französischen Cut / Schnitt. Hier wird nur das Roastbeef aus dem mittleren Rücken verwendet. Beim Ribeye (amerikanischer Schnitt / Cut, stellen Sie sich zuerst das Ribeye als Kotelett vor und dann trennen Sie den Knochen davon ab. Der amerikanische Schnitt beim Ribeeye ist einfach großzügiger und es wird nicht nur das Roastbeef verwendet sondern auch das Fleisch außenrum.

Charakteristisch für das Entrecôte und Ribeye ist das Fettauge, wie Sie ganz oben auf den Bild sehen können.

Man unterscheidet zwischen dem normalen Entrecote welches ca. 200 Gramm wiegt und dem Entrecote double. Das Entrecote double hat ein Gewicht von ca. 400 Gramm. Nach belieben kann das Entrecote aber auch größer ausfallen.

Beim Braten vom Entrecote ist immer die Qualität und die Kerntemperatur für ein zartes Stück Steak verantwortlich.

Im folgendes erklären wir Ihnen, wie Sie ein Entrecote richtig braten und zubereiten.

Die richtige Qualität beim Entrecote

 

Wichtig ist beim Entrecote die richtige Reife des Fleisches. Rindfleisch für Steaks muss gut abgehangen und gereift sein. Das heißt ein frisches Stück Entrecote, welches gerade geschlachtet wurde, können Sie als Steak nicht verwenden. Das Entrecote wird zäh und zerrig. Ein gut abgehangenes Stück Entrecote hat eine dunkelrote Farbe und sieht etwas trocken aus. Fragen Sie ruhig den Metzger wie lange das Fleisch gereift ist. Wenn dieses mindestens 3 Wochen abgehangen worden ist, werden Sie kein Problem beim Entrecote braten haben.

Sehr gute Entrecotes, wie z.B. bei argentinischen oder amerikanischen Steaks, werden bevor diese in den Verkauf kommen einfach länger gereift. Das macht sich natürlich auch in der Zartheit, dem Geschmack und auch im Preis bemerkbar.

Kaufen Sie grundsätzlich Entrecote bei einem Metzger Ihres Vertrauens oder wenden Sie sich im Internet an professionelle Onlineshops für Steaks.

Das Entrecote braten - Entrecote richtig braten

Im Einzelnen erklären wir Ihnen wie Sie das Entrecote richtig braten damit es zart und saftig wird.

. Das Entrecote sollte gut gereift sein.

Wenn möglich kaufen Sie das Entrecote mit Fettrand. Der Fettrand gibt mehr Geschmack an das Steak ab und macht es zarter!

Das Entrecote vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen und niemals vom Kühlschrank direkt in die Pfanne geben!

Nehmen Sie zum Entrecote braten immer eine hoch erhitzbare Pfanne ... wie z.B. eine Eisenpfanne oder Gußpfanne. Eine gewöhnliche Haushaltspfanne kann sich nicht so heiß erhitzen und somit wird beim Entrecote braten das Wasser austreten und das Steak zerrig und trocken machen.

Bitte verwenden Sie beim Entrecote braten nur hoch erhitzbare Fette bzw. Öle. Butterschmalz ist unsere Empfehlung.

Das Entrecote sollte mindestens 3 cm dick sein um das Steak perfekt braten zu können.

Der richtige Garpunkt vom Entrecote

Das Entrecote können Sie Englisch, Medium oder Well Done (durch) braten. Hierbei ist die Kerntemperatur des Entrecote ausschlaggebend für den perfekten Garpunkt und nicht die Garzeit.

Es gibt verschiedene Methoden, den richtigen Garpunkt vom Entrecote festzulegen, doch keine ist so erfolgreich und korrekt wie die Feststellung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Die Druckmethode durch den Finger empfehlen wir nicht, da die Hautbeschaffenheit jedes Menschen anders ist und somit beim Entrecote braten verschiedene Ergebnisse rauskommen. Wenn Sie Steak Fan sind oder öfters mal einen Braten mit perfekten Garpunkt zubereiten, dann lohnt sich die Anschaffung eines Thermometers.

Wenn Sie das Entrecote zubereiten können 1 - 2 Grad oftmals ausschlaggebend für das Bratergebnis sein.

Während des Bratens stechen Sie das Thermometer seitlich in das Entrecote bis zur Mitte und messen Sie dann die Temperatur. Die verschiedenen Garpunkte zeigen wir Ihnen weiter unten.

Das Entrecote sollte erst kurz vor dem Braten mit Salz und gemahlenen Pfeffer gewürzt werden. Wenn Sie lange vorher das Fleisch salzen, wird dem Entrecote Wasser entzogen und es wird trocken.

Das Entrecote immer in die sehr heiße Pfanne geben. Dieses ist ein wichtiger Vorgang. Umso heißer die Pfanne ist, desto schneller schließen sich die Poren vom Entrecote und somit wird sichergestellt, dass kein Bratensaft austritt.

Drehen Sie das Entrecote erst wenn es Röststoffe entwickelt hat. Dieses passiert nach ca. 2 - 3 Minuten. Sie werden es auch riechen. Sollten Sie sehr dicke Entrecotes verwenden reduzieren Sie die Hitze auf 3/4, damit Sie das Entrecote gut braten können und es nicht anbrennt.

Wenn beide Seiten angebraten sind, können Sie jetzt das Thermometer benutzen und zu sehen bei wie viel Grad die Kerntemperatur liegt.

Entrecote Englisch braten

..... wenn Sie das Entrecote Englisch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 42 Grad liegen, so wie hier auf dem Bild

Rumpsteak englisch

Entrecote medium braten

..... wenn Sie das Entrecote medium braten, sollte die Kerntemperatur bei: 57 - 61 Grad liegen. Das Entrecote auf dem Bild ist mit einer Kerntemperatur von 61 Grad gegart.

rumpsteak medium

Entrecote well done / bzw. durch

..... wenn Sie das Entrecote durch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 65 - 67 Grad liegen.

rumpsteak durch gebraten

Gönnen Sie dem Entrecote nach dem Braten etwas Ruhezeit. Das Ruhen ist wichtig, damit sich der Fleischsaft wieder zurück in das Steak zieht. Dadurch wird das Entrecote zarter und saftiger.

Die Ruhezeit sollte beim Entrecote bei mindestens 5 Minuten liegen. Damit das Entrecote nicht abkühlt können Sie dieses nach dem Braten dick in Alufolie einwickeln oder im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad Ober- und Unterhitze warm halten.

Zum Schluss wünschen wir Ihnen viel Erfolg mit Ihrem Entrecote. Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Entrecote zubereiten beachten, wird Ihnen das Steak auch wunderbar gelingen.

 

 

 

 

 

Schlüsselwörter:

Entrecote - Ribeeye - Entrecote braten - Entrecote richtig braten - Entrecote zubereiten - Entrecote grillen - Entrecote Kerntemperatur - Entrecote Garpunkt - Entrecote medium - Entrecote englisch - Entrecote durch / well done - english - medium

 

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