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Ribeye, das amerikanische Entrecote    
 

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Ribeye, das amerikanische Entrecote

Kategorie: Rindfleisch - Ribeye

Ribeye, das Steak unter den amerikanischen Steaks

   

Ribeye oder Entrecote .... oder ist das nicht das Gleiche ? Eins steht fest, sowohl das Ribeye wie auch das Entrecote stammen vom bestens Stück des Rindes, nämlich, dem Zwischenrippenstück, da wo auch das Roastbeef liegt.

Allgemeines über das Ribeye

Das Ribeeye Steak ist eines begehrtestens Steaks in Amerika. Es stammt aus dem Zwischenmittelstück des Rückens und ist daher eines der zartfaserigsten und zartesten Fleischstücke vom Rind. Das Ribeye ist bestens für die Zubereitung von Steaks und auch im Ganzen, zum Beispiel für einen Braten geeignet.

Aber ist nun das Ribeye auch das Entrecote ?

... nein.

Bei Steaks, sowohl, das Entrecote wie auch das Ribeye stammen aus dem bestens Stück des Rindes. Der Unterschied liegt im Cut, also dem Schnitt. Im Grunde genommen hat das Entrecote einen sauberen Cut. Hier wird nur das mittlere Roastbeef verwendet. Beim Ribeye wird der Cut vom Metzger großzügiger gestaltet. Wenn Sie sich oben das Bild betrachten sehen Sie den Kotelettstrang vom Rind. Im Inneren liegt das Roastbeef. Beim Entrecote wird nur das Roastbeef für das Steak verwendet und beim Ribeye wird das gesamte Kotelett ohne dem Knochen als Steak verwendet.

Charakteristisch für das Entrecôte und Ribeye ist das Fettauge.

Beim Braten vom Ribeye ist immer die Qualität und die Kerntemperatur für ein zartes Stück Steak verantwortlich.

Im folgendes erklären wir Ihnen, wie Sie ein Ribeye richtig braten und zubereiten.

Die richtige Qualität beim Ribeye

 

Wichtig ist beim Ribeye die richtige Reife des Fleisches. Rindfleisch für Steaks muss gut abgehangen und gereift sein. Das heißt ein frisches Stück Ribeye, welches gerade geschlachtet wurde, können Sie als Steak nicht verwenden. Das Ribeye wird zäh und zerrig. Ein gut abgehangenes Stück Ribeye hat eine dunkelrote Farbe und sieht etwas trocken aus. Fragen Sie ruhig den Metzger wie lange das Fleisch gereift ist. Wenn dieses mindestens 3 Wochen abgehangen worden ist, werden Sie kein Problem beim Ribeye braten haben.

Sehr gute Entrecotes, wie z.B. bei argentinischen oder amerikanischen Steaks, werden bevor diese in den Verkauf kommen einfach länger gereift. Das macht sich natürlich auch in der Zartheit, dem Geschmack und auch im Preis bemerkbar.

Kaufen Sie grundsätzlich Ribeye bei einem Metzger Ihres Vertrauens oder wenden Sie sich im Internet an professionelle Onlineshops für Steaks.

Das Ribeye braten -

Im Einzelnen erklären wir Ihnen wie Sie das Ribeye richtig braten damit es zart und saftig wird.

. Das Ribeye Steak sollte gut gereift sein.

Achten Sie beim Kauf vom Ribeye Steak auf das Fettauge.

Das Ribeye vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen und niemals vom Kühlschrank direkt in die Pfanne geben!

Nehmen Sie zum Ribeye braten immer eine hoch erhitzbare Pfanne ... wie z.B. eine Eisenpfanne oder Gußpfanne. Eine gewöhnliche Haushaltspfanne kann sich nicht so heiß erhitzen und somit wird beim Ribeye braten das Wasser austreten und das Steak zerrig und trocken machen.

Bitte verwenden Sie beim Ribeye braten nur hoch erhitzbare Fette bzw. Öle. Butterschmalz ist unsere Empfehlung.

Das Ribeye sollte mindestens 3 cm dick sein um das Steak perfekt braten zu können.

Der richtige Garpunkt vom Ribeye

Das Ribeye können Sie Englisch, Medium oder Well Done (durch) braten. Hierbei ist die Kerntemperatur des Ribeye ausschlaggebend für den perfekten Garpunkt und nicht die Garzeit.

Es gibt verschiedene Methoden, den richtigen Garpunkt vom Ribeye festzulegen, doch keine ist so erfolgreich und korrekt wie die Feststellung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Die Druckmethode durch den Finger empfehlen wir nicht, da die Hautbeschaffenheit jedes Menschen anders ist und somit beim Ribeye braten verschiedene Ergebnisse rauskommen. Wenn Sie Steak Fan sind oder öfters mal einen Braten mit perfekten Garpunkt zubereiten, dann lohnt sich die Anschaffung eines Thermometers.

Wenn Sie das Ribeye zubereiten können 1 - 2 Grad oftmals ausschlaggebend für das Bratergebnis sein.

Während des Bratens stechen Sie das Thermometer seitlich in das Ribeye bis zur Mitte und messen Sie dann die Temperatur. Die verschiedenen Garpunkte zeigen wir Ihnen weiter unten.

Das Ribeye sollte erst kurz vor dem Braten mit Salz und gemahlenen Pfeffer gewürzt werden. Wenn Sie lange vorher das Fleisch salzen, wird dem Ribeye Wasser entzogen und es wird trocken.

Das Ribeye immer in die sehr heiße Pfanne geben. Dieses ist ein wichtiger Vorgang. Umso heißer die Pfanne ist, desto schneller schließen sich die Poren vom Ribeye und somit wird sichergestellt, dass kein Bratensaft austritt.

Drehen Sie das Ribeye erst wenn es Röststoffe entwickelt hat. Dieses passiert nach ca. 2 - 3 Minuten. Sie werden es auch riechen.

Wenn beide Seiten angebraten sind, können Sie jetzt das Thermometer benutzen und zu sehen bei wie viel Grad die Kerntemperatur liegt.

Ribeye Englisch braten

..... wenn Sie das Ribeye Englisch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 42 Grad liegen, so wie hier auf dem Bild

Rumpsteak englisch

Ribeye medium braten

..... wenn Sie das Ribeye medium braten, sollte die Kerntemperatur bei: 57 - 61 Grad liegen. Das Ribeye auf dem Bild ist mit einer Kerntemperatur von 61 Grad gegart.

rumpsteak medium

Ribeye Steak well done / bzw. durch

..... wenn Sie das Ribeye durch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 65 - 67 Grad liegen.

rumpsteak durch gebraten

Gönnen Sie dem Ribeye nach dem Braten etwas Ruhezeit. Das Ruhen ist wichtig, damit sich der Fleischsaft wieder zurück in das Steak zieht. Dadurch wird das Ribeye zarter und saftiger.

Die Ruhezeit sollte beim Ribeye bei mindestens 5 Minuten liegen. Damit das Entrecote nicht abkühlt können Sie dieses nach dem Braten dick in Alufolie einwickeln oder im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad Ober- und Unterhitze warm halten.

Zum Schluss wünschen wir Ihnen viel Erfolg mit Ihrem Ribeye. Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Ribeye Steak zubereiten beachten, wird Ihnen das Steak auch wunderbar gelingen.

 

 

 

 

 

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