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Rumpsteak - das perfekte Rumpsteak braten - hier bei Rezepte Kochen    
 

Unsere Themen zum Rumpsteak:

- allgemeines zum Rumpsteak

- Rumpsteak Qualität

- Rumpsteak richtig braten

- Rumpsteak englisch

- Rumpsteak medium

- Rumpsteak durch

- der richtige Garpunkt beim Rumpsteak

 

 

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Rumpsteak / Roastbeef

Kategorie: Rindfleisch - Rumpsteak

Rumpsteak perfekt braten - alles über das Rumpsteak oder Roastbeef

   

Das Rumpsteak ist eines der bekanntesten Steak Stücke. Das Rumpsteak oder auch im englischen Roastbeef genannt ist ein durchwachsenes Stück Fleisch vom Rind. Durch die Marmorierung ist Rumpsteak bestens zum Steak braten geeignet.

Allgemeines über das Rumpsteak

Rumpsteak mit Röstzwiebeln

Das Rumpsteak stammt aus dem Rücken des Rindes wie auch das Rinderfilet. Im Rücken liegen die besten Stücke des Rindes und durch Ihr kurzfaseriges Fleisch sind diese Fleischstücke bestens zum Steak braten geeignet. Das Roastbeef / Rumpsteak wird auch Zwischenrippenstück oder Lendenstück genannt und kommt direkt aus dem hinteren Viertel vom Rinderrücken.

Je nachdem welches Rumpsteak / Roastbeef Sie verwenden, variiert auch der Fettanteil. Beim hohen Roastbeef beträgt der Fettgehalt ca. 16 Prozent und bei dem flachen Roastbeef beträgt der Fettgehalt ca. 10 Prozent.

Das Rumpsteak oder Roastbeef ist sowohl zum Steak braten oder auch zum Braten im Ganzen wunderbar geeignet.

Beim Braten vom Steak ist immer die Qualität des Rumpsteaks und die Kerntemperatur für ein zartes Stück Steak verantwortlich.

Im folgendes erklären wir Ihnen, wie Sie ein Rumpsteak richtig braten und zubereiten.

Die richtige Qualität beim Rumpsteak

rumpsteak fein marmoriert für das perfekte Steak

Wichtig ist beim Rumpsteak die richtige Reife des Fleisches. Rindfleisch für Steaks muss gut abgehangen und gereift sein. Das heißt ein frisches Stück Rumpsteak, welches gerade geschlachtet wurde, können Sie als Steak nicht verwenden. Das Rumpsteak wird zäh und zerrig. Ein gut abgehangenes Stück Rumpsteak hat eine dunkelrote Farbe und sieht etwas trocken aus. Fragen Sie ruhig den Metzger wie lange das Fleisch gereift ist. Wenn dieses mindestens 3 Wochen abgehangen worden ist, werden Sie kein Problem beim Rumpsteak braten haben.

Oftmals sind die deutschen Rumpsteak weniger abgehangen wie die argentinischen Rumpsteak. Das ist auch der Grund warum argentinische Rumpsteak einen wunderbaren Geschmack haben und sehr zart sind. Gute argentinische Rumpsteaks werden ca. 6 Wochen gereift bevor diese verkauft werden.

Kaufen Sie grundsätzlich Rumpsteak bei einem Metzger Ihres Vertrauens oder wenden Sie sich im Internet an professionelle Onlineshops für Steaks.

 

Das Rumpsteak braten - Rumpsteak richtig braten

Im Einzelnen erklären wir Ihnen wie Sie das Rumpsteak richtig braten damit es zart und saftig wird.

. Das Rumpsteak sollte gut gereift sein.

Wenn möglich kaufen Sie das Rumpsteak mit Fettrand. Der Fettrand gibt mehr Geschmack an das Steak ab und macht es zarter!

Das Rumpsteak vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen und niemals vom Kühlschrank direkt in die Pfanne geben!

Nehmen Sie zum Rumpsteak braten immer eine hoch erhitzbare Pfanne ... wie z.B. eine Eisenpfanne oder Gußpfanne. Eine gewöhnliche Haushaltspfanne kann sich nicht so heiß erhitzen und somit wird beim Rumpsteak braten das Wasser austreten und das Steak zerrig und trocken machen.

Bitte verwenden Sie beim Rumpsteak braten nur hoch erhitzbare Fette bzw. Öle. Butterschmalz ist unsere Empfehlung.

Das Rumpsteak sollte mindestens 3 cm dick sein um das Steak perfekt braten zu können.

Der richtige Garpunkt vom Rumpsteak

Das Rumpsteak können Sie Englisch, Medium oder Well Done (durch) braten. Hierbei ist die Kerntemperatur des Rumpsteak ausschlaggebend für den perfekten Garpunkt und nicht die Garzeit.

Es gibt verschiedene Methoden, den richtigen Garpunkt vom Rumpsteak festzulegen, doch keine ist so erfolgreich und korrekt wie die Feststellung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.

Die Druckmethode durch den Finger empfehlen wir nicht, da die Hautbeschaffenheit jedes Menschen anders ist und somit beim Rumpsteak braten verschiedene Ergebnisse rauskommen. Wenn Sie Steak Fan sind oder öfters mal einen Braten mit perfekten Garpunkt zubereiten, dann lohnt sich die Anschaffung eines Thermometers.

Wenn Sie das Rumpsteak zubereiten können 1 - 2 Grad oftmals ausschlaggebend für das Bratergebnis sein.

Während des Bratens stechen Sie das Thermometer seitlich in das Rumpsteak bis zur Mitte und messen Sie dann die Temperatur. Die verschiedenen Garpunkte zeigen wir Ihnen weiter unten.

Das Rumpsteak sollte erst kurz vor dem Braten mit Salz und gemahlenen Pfeffer gewürzt werden. Wenn Sie lange vorher das Fleisch salzen, wird dem Rumpsteak Wasser entzogen und es wird trocken.

Das Rumpsteak immer in die sehr heiße Pfanne geben. Dieses ist ein wichtiger Vorgang. Umso heißer die Pfanne ist, desto schneller schließen sich die Poren vom Rumpsteak und somit wird sichergestellt, dass kein Bratensaft austritt.

Drehen Sie das Rumpsteak erst wenn es Röststoffe entwickelt hat. Dieses passiert nach ca. 2 - 3 Minuten. Sie werden es auch riechen. Sollten Sie sehr dicke Rumpsteaks verwenden reduzieren Sie die Hitze auf 3/4, damit Sie das Rumpsteak gut braten können und es nicht anbrennt.

Wenn beide Seiten angebraten sind, können Sie jetzt das Thermometer benutzen und zu sehen bei wie viel Grad die Kerntemperatur liegt.

Rumpsteak Englisch braten

..... wenn Sie das Rumpsteak Englisch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 42 Grad liegen, so wie hier auf dem Bild

Rumpsteak englisch

Rumpsteak medium braten

..... wenn Sie das Rumpsteak medium braten, sollte die Kerntemperatur bei: 57 - 61 Grad liegen. Das Rumpsteak auf dem Bild ist mit einer Kerntemperatur von 61 Grad gegart.

rumpsteak medium

Rumpsteak well done / bzw. durch

..... wenn Sie das Rumpsteak durch braten, sollte die Kerntemperatur bei: 65 - 67 Grad liegen.

rumpsteak durch gebraten

Gönnen Sie dem Rumpsteak nach dem Braten etwas Ruhezeit. Das Ruhen ist wichtig, damit sich der Fleischsaft wieder zurück in das Steak zieht. Dadurch wird das Rumpsteak zarter und saftiger.

Die Ruhezeit sollte beim Rumpsteak bei mindestens 5 Minuten liegen. Damit das Rumpsteak nicht abkühlt können Sie dieses nach dem Braten dick in Alufolie einwickeln oder im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad Ober- und Unterhitze warm halten.

Zum Schluss wünschen wir Ihnen viel Erfolg mit Ihrem Rumpsteak. Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Rumpsteak zubereiten beachten, wird Ihnen das Steak auch wunderbar gelingen.

 

 

 

 

 

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