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Kabeljau paniert mit Rahmblumenkohl - leckeres Kabeljau Rezept    
 

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panierter Kabeljau mit Rahmblumenkohl

Kategorie: Fisch Rezept - panierter Kabeljau mit Rahmblumenkohl

Kabeljau mit Blumenkohl - Fisch mit Blumenkohl

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    Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch sind tolle Fischsorten, die man sehr gut panieren kann. Sie gehören zu den Weißfischen und können ohne Bedenken oft gegessen werden. Der Kabeljau sollte kurz vor dem Braten paniert werden, damit die Panade auch schön locker wird. Der Rahmblumenkohl ist mal eine andere Beilage zum Fisch und ergänzt sich sehr gut mit dem panierten Kabeljau. Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln. Dieses Kabeljau Rezept schmeckt nicht trocken, denn die Rahmsoße vom Blumenkohl macht das Rezept sehr stimmig.

 

Kabeljau paniert mit Rahmblumenkohl

Zutaten für 4 Personen:

800 Gramm   frischer Kabeljau
Gewürze   Salz, gemahlener Pfeffer, Ztironensaft
    Butterschmalz oder gutes Öl (hocherhitzbar) zum Anbraten
für die Panade    
1   Ei
1 Tasse   Milch
2 Tassen   Weizenmehl
4 Tassen   Semmelmehl / Paniermehl
für den Rahmblumenkohl    
1 Kopf   Blumenkohl
25 Gramm   Mehl
30 Gramm   Butter
1 Becher   Sahne
300 ml.   Blumenkohlwasser
Gewürze   Salz, gemahlener Pfeffer, Zitronensaft, eine Prise geriebene Muskatnuss
     

 

Zubereitung panierter Kabeljau mit Rahm Blumenkohl

Zubereitung Rahmblumenkohl

Den Blumenkohl von den Blättern und dem Strunk befreien und anschließend die Blumenkohlröschen mit einem Messer trennen. Die Blumenkohlröschen sollte die Größe wie oben auf dem Bild haben.

Geben Sie den Blumenkohl in einen geeigneten Topf und füllen Sie diesen mit Wasser. Anschließend noch Salz in das Wasser geben und das Gemüse zum Kochen bringen.

Ab dem Zeitpunkt wo das Wasser kocht beginnt die Kochzeit von 12 Minuten.

Wenn der Blumenkohl gar ist schütten Sie diesen durch ein Sieb und fangen Sie dabei das Blumenkohlwasser auf.

Den Blumenkohl sofort vorsichtig mit kalten Wasser abschrecken, damit dieser nicht weitergart.

Das Blumenkohlwasser etwas abkühlen lassen.

In einem Topf die Butter bei 3/4 Temperatur schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend geben Sie die Sahne und das Blumenkohlwasser in den Topf.

Lassen Sie die Bechamelsoße aufkochen und rühren Sie während des Aufkochens immer wieder die Soße um.

Die Soße sollte nun eine etwas dickere Konsistenz haben. Reduzieren Sie die Hitze und schmecken Sie jetzt die Blumenkohlsoße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft ab. Geben Sie anschließend den Blumenkohl in die Soße. Alles vorsichtig verrühren und den Rahmblumenkohl warmhalten.

Zubereitung panierter Kabeljau

Den Kabeljau vor dem Panieren nochmals nach Gräten untersuchen und diese entfernen. Würzen Sie den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und beträufeln Sie den Fisch mit etwas Zitronensaft.

In eine geeignete Schüssel das Ei mit der Milch schön verquirlen.

Entweder auf einer Arbeitsfläche oder jeweils in eine Schüssel das Mehl und Paniermehl geben.

Wälzen Sie als erstes von beiden Seiten den Kabeljau im Mehl, dann ziehen Sie den Fisch durch das Ei und anschließend drücken Sie den Kabeljau im Paniermehl. Pressen Sie ruhig ein bisschen den Fisch an das Paniermehl.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Butterschmalz. Bitte beachten Sie dass Sie beim panierten Fisch immer mehr Öl / Butterschmalz benötigen. Der Kabeljau sollte im Öl etwas schwimmen können.

Wenn das Öl erhitzt ist (Kochlöffelprobe) geben Sie den panierten Kabeljau in die Pfanne .....

..... reduzieren Sie die Temperatur auf 3/4 und braten Sie den Seelachs goldbraun an. Bevor Sie den Fisch erstmals wenden warten Sie ca. 1 Minute, dann mit einem Pfannenwender umdrehen.

Je nach Stärke des Kabeljau Filets brauchen Sie zum Braten ca. 5 Minuten. Der Kabeljau gart noch nach!

Als Beilage zum panierten Kabeljau mit Rahmblumenkohl empfehlen wir Salzkartoffeln.





 


 



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