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Ragout Fin - original ostdeutsches DDR Rezept mit Huhn - Ragout Fin in Königspasteten gefüllt    
 

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Ragout Fin Original Rezept mit Kalbfleisch

Kategorie: Blätterteig - Ragout Fin - Ragout Fin mit Kalbfleisch

Original Rezept Ragout Fin mit Kalbfleisch - vom Kalb

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Das Original Rezept Ragout Fin wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet. Diese Ragout Fin Variante ist sehr lecker ..... aber auch andere Ragout Fin Rezepte haben durchaus Ihr Dasein verdient. Ragout Fin mit Kalbfleisch wird bei vielen Familien an den Feiertagen serviert. Gutes Kalbfleisch ist nicht billig ... und somit kann man sich dieses Gericht auch nicht immer leisten. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten zu Weihnachten, Ostern .... oder zu Familienfeiern.

 

Zutaten für 4 - 6 Personen Ragout Fin mit Kalbfleisch als Vorspeise:

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garzeit: 1 Stunde

Gesamt: ca. 1,5 Stunden

für das Kalbfleisch    
400 Gramm   mageres Kalbfleisch
1   Zwiebel halbiert mit Schale
5   Wacholderbeeren
5   Pimentkörner
5   Pfefferkörner
3   Lorbeerblätter
1 Bund   Suppengemüse
350 ml   heller Kalbsfond oder heller Gemüsefond (im Sueprmarkt erhältlich)
1 EL   Weißweinessig
für die Zubereitung der Soße    
1   Zwiebel
200 Gramm   frische Champignons
4 EL   Butter
1 TL   Zucker (flach gehäuft)
etwas   Zitronensaft
30 Gramm   Mehl
1 Becher   Sahne
2 EL   Weißweinessig
1 EL   Kapern
2 EL   Kapernsaft
3 EL   Worcestersauce
Gewürze   Salz, gemahlener Pfeffer,
     
4 - 6   Blätterteigpasteten / Königspasteten (im Supermarkt erhältlich)

 

Rezept Kalbfleisch für das Ragout Fin

Das Kalbfleisch mit kaltem Wasser abbrausen und in einen geeigneten Topf legen.

Das Suppengemüse waschen und würfeln.

Die ungeschälte Zwiebel halbieren und ebenfalls in den Topf legen.

Alle anderen Zutaten wie oben beschrieben in den Topf geben. Das Kalbfleisch sollte komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn der Fond nicht ausreicht füllen Sie den Topf noch mit Wasser auf.

Den Topf zunächst ohne Deckel zum Kochen bringen. Den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen und das Kalbfleisch für ca. 50 MInuten bis 1 Stunde bei mittlerer Temperatur und mit Deckel gar kochen. Das Kalbfleisch ist gar, wenn Sie mit der Gabel in das Fleisch stechen und es sich leicht löst.

Zubereitung für die Soße Ragout Fin

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfeln.

Eine Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und zuerst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze schön anschwitzen bis diese glasig aussehen. Erhöhen Sie anschließend die Hitze auf höchste Temperatur und geben Sie die Champignons mit dazu. Das Gemüse schön braun braten und dann zur Seite stellen. Während des Anbratens einen Spritzer Zitronensaft zu der Pilz / Zwiebelmischung geben.

Wenn das Kalbfleisch fertig nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ein wenig erkalten damit Sie es besser schneiden können.

Die Kalbsbrühe durch ein Sieb passieren und zur Seite stellen. Das Kalbfleisch in feine Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit für die Soße einen weiteren Topf mit 3 EL (flache EL) aufsetzen. Die Butter bei 3/4 Temperatur schmelzen lassen ... nicht braun werden lassen und anschließend 30 Gramm ( 3 EL) Mehl zu der Butter geben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Geben Sie sofort nach dem Verrühren den Becher Sahne hinzu und verrühren Sie wieder alles. Anschließend geben Sie 4 - 5 Suppenkellen der Kalbsbrühe zu der Soße. Lassen Sie alles aufkochen und schauen Sie ob die Soße schön cremig ist. Wenn die Soße für das Ragout Fin noch zu dick ist geben Sie einfach mehr Brühe dazu.

Anschließend schmecken Sie die Soße mit folgenden Zutaten ab.

Salz, gemahlener Pfeffer, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Kapernsaft, 1 EL Kapern, 3 EL Worcestersauce.

Geben Sie jetzt die Champignons mit den Zwiebeln und das gewürfelte Kalbfleisch in die Soße.

Lassen Sie jetzt das Ragout fin für ca. 15 Minuten durchziehen.

In der Zwischenzeit können Sie die Blätterteig Pasteten / Königspasteten nach Anweisung im Ofen zubereiten.

Anschließend füllen Sie die Blätterteigpasteten mit dem Ragout

Fertig ist das Ragout fin





 

 


 



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